Per idratazione si intende la quantità di acqua che è presente in un impasto e viene espressa come la percentuale di acqua rapportata al peso della farina. Per capirci con un esempio pratico, se si fa un impasto utilizzando 600 … Continua a leggere L’idratazione degli impasti
La Pasta Madre (o Lievito Madre, se preferite) come abbiamo visto qui, è una sostanza viva che ha bisogno di cure e, come tutti gli esseri viventi, può star bene, ammalarsi, avere dei periodi di massima euforia e dei periodi … Continua a leggere Correggere la Pasta Madre
Quando iniziai ad occuparmi di pane, mai avrei pensato di appassionarmi alle tecniche di panificazione. L’obiettivo era salutistico, volevo produrmi in casa del pane con solo farina integrale biologica che sarei andato a procurarmi in qualche mulino artigianale, ma niente … Continua a leggere Un pane speciale per un contest speciale
Chi inizia a panificare, o si appassiona alla produzione di lievitati, prima o dopo si scontrerà con le caratteristiche delle farine. All’inizio la maggior parte di noi va sugli scaffali del supermercato e prende la prima farina che gli capita … Continua a leggere La forza delle farine
Se per qualcuno mantenere un lievito madre sembra essere un impegno troppo gravoso, se non c’è tempo per rinfrescare frequentemente la Pasta Madre per mantenerla in salute, una soluzione per ottenere risultati abbastanza simili, può essere quella di utilizzare la … Continua a leggere L’impasto indiretto con la Biga
Da quando abbiamo cambiato il nostro modo di alimentarci, in casa nostra, la colazione è diventata il pasto principale, con un contenuto calorico superiore al 50% dell’intera giornata. D’altra parte è una regola che conoscevano già i nostri avi: una … Continua a leggere Pane integrale in cassetta
Di libri che parlano di Pasta Madre ce ne sono decine, di articoli migliaia, di post sui blog probabilmente milioni. Allora, vi chiederete perché anch’io ne voglia scrivere uno. Semplice, perché seguendo i libri, gli articoli e i post, nel … Continua a leggere La Pasta Madre vista da me
Visto che sono in recupero muscolare, dopo il Campionato italiano di Triathlon Sprint di Lignano, e non sto facendo nulla di fisico, ieri mi sono impegnato nell’evento di ottobre organizzato da #paneinsieme, del sempre attivissimo e preparatissimo Giancarlo Ignazio Toso. … Continua a leggere Ciabattine per un evento
Il metodo diretto di panificazione è quello più semplice, sicuramente il più veloce e (purtroppo) quello maggiormente utilizzato per panificare in casa. Consiste nell’impastare tutti gli ingredienti della ricetta in una fase unica. E’ il metodo che usavano tutte le … Continua a leggere Metodo diretto di panificazione
Il lievito di birra, che si trova in commercio sia fresco sia secco, è sicuramente la forma di lievito più comunemente usata per la panificazione, sia a livello industriale che casalingo. Ha questo nome perché derivava dai residui della lavorazione … Continua a leggere Il lievito di birra
