La Carbonara è uno dei piatti tradizionali italiani più conosciuti al mondo. Ma quando mangiamo una Carbonara, siamo sicuri che sia fatta esattamente come vuole la tradizione? Sfatando il mito che gli antichi progenitori della carbonara fossero umili e operosi … Continua a leggere La Carbonara perfetta
Si sa che sono un tifoso della cosiddetta cucina Mediterranea. Per la pasta mi piace impastare le farine di grani antichi. Farine della tradizione, macinate a pietra, che derivano da grani di vari cereali che erano stati abbandonati e sostituiti … Continua a leggere Spaghettini gamberi, basilico e mandorle
Per la ricetta state connessi, arriverà tra poco Continua a leggere Calamarata
Per la ricetta rimanete connessi Continua a leggere Spaghettini al ragù di pesce spada
Per la ricetta ancora pochi giorni.Rimanete connessi Continua a leggere Penne zucchine e burrata
Per idratazione si intende la quantità di acqua che è presente in un impasto e viene espressa come la percentuale di acqua rapportata al peso della farina. Per capirci con un esempio pratico, se si fa un impasto utilizzando 600 … Continua a leggere L’idratazione degli impasti
La Pasta Madre (o Lievito Madre, se preferite) come abbiamo visto qui, è una sostanza viva che ha bisogno di cure e, come tutti gli esseri viventi, può star bene, ammalarsi, avere dei periodi di massima euforia e dei periodi … Continua a leggere Correggere la Pasta Madre
Se non fosse per il miele, potrebbe essere una torta vegana, ma se non siete “sweet addicted” potreste provare anche ad eliminarlo. Si tratta di un dolce sano, semplice da preparare, molto indicato per la prima colazione, in versione fortemente … Continua a leggere Torta di carote
Quando iniziai ad occuparmi di pane, mai avrei pensato di appassionarmi alle tecniche di panificazione. L’obiettivo era salutistico, volevo produrmi in casa del pane con solo farina integrale biologica che sarei andato a procurarmi in qualche mulino artigianale, ma niente … Continua a leggere Un pane speciale per un contest speciale
Chi inizia a panificare, o si appassiona alla produzione di lievitati, prima o dopo si scontrerà con le caratteristiche delle farine. All’inizio la maggior parte di noi va sugli scaffali del supermercato e prende la prima farina che gli capita … Continua a leggere La forza delle farine
