Se per qualcuno mantenere un lievito madre sembra essere un impegno troppo gravoso, se non c’è tempo per rinfrescare frequentemente la Pasta Madre per mantenerla in salute, una soluzione per ottenere risultati abbastanza simili, può essere quella di utilizzare la … Continua a leggere L’impasto indiretto con la Biga
Il metodo diretto di panificazione è quello più semplice, sicuramente il più veloce e (purtroppo) quello maggiormente utilizzato per panificare in casa. Consiste nell’impastare tutti gli ingredienti della ricetta in una fase unica. E’ il metodo che usavano tutte le … Continua a leggere Metodo diretto di panificazione
Il lievito di birra, che si trova in commercio sia fresco sia secco, è sicuramente la forma di lievito più comunemente usata per la panificazione, sia a livello industriale che casalingo. Ha questo nome perché derivava dai residui della lavorazione … Continua a leggere Il lievito di birra
Un tempo, quando c’erano ancora le mezze stagioni e novembre era un mese freddo e umido, dalle mie parti, i bambini attendevano la sera dei Santi, per mangiare le castagne arrostite e le fave dolci.
I più grandi aspettavano anche per assaggiare la Ribolla, che non è il vino che tutti oggi conosciamo, ma un mosto d’uva fermentato. Oggi si potrebbe chiamarlo vino novello, ma vino non è ancora. Credo che il termine indichi che sta ancora “ribollendo”.
Nelle fredde case dei contadini, dove l’unica stanza riscaldata era la cucina, tutta la famiglia si raccoglieva attorno al tavolo e la serata era scandita dalle storie dei vecchi che parlavano sempre di un tempo che fu. Sempre migliore di quello presente. Allora come anche adesso. Continua a leggere “Qui non si butta via niente”
